мне необходимо эссе по теме любимое блюдо старорусской кухни

Ещё в начале века понятие о семейней кулинарии у российских людей было гораздо обширнее, чем теперь: оно включало и выпечку хлеба, и варку пива и квасов, и изготовление сыров, уксуса, варенья, пастил, и производство колбас, и копчение мясопродуктов и рыбы. Кухня в доме была превосходно оборудована: российская печь, котлы, сковороды, горшки медные и гончарные, таганы, решетки для жарки над огнем, чумички, стальные терки, ступки, сита и решета, малюсенькие ситечки для процеживания напитков. Довольно разнородной была и столовая посуда.

При подаче на стол обязательно следовало посмотреть, чтоб то судно чисто было бы, в чём подают, и дно протёрто, а ество и питьё чисто без плесени и без пригарины. Когда ставили пищу на стол, не разрешалось кашлять, сморкаться, плевать. Кулинарам и всем работающим на кухне предписывалось надевать незапятнанное платьице. Посуду рекомендовалось беречь перевёрнутой либо накрытой. Верхом бестактности считалось сказать за столом се сгнивало, либо, кисло, либо пресно, солоно, и горько, затхло, переварено, либо какую хулу ни возлагати.

В великом количестве приготовлялись блюда из субпродуктов. Российские, особенно простые люди, очень обожали их и именовали в столе потешением. К блюдам из потрохов (теперь совершенно позабытым) относится баранье лёгкое, в которое через гортань и бронхи вдували яйца, смешенные с молоком и мукой. Потом поджаривали и резали на кусочки. А вот сальники и сычуги фаршировали кашей, нарубленной печёнкой.

Всераспространено было и ушное - полужидкое блюдо из бараньей грудинки с репой и с иными овощами (что-то подсказывающее современное рагу). Любопытно упоминание о сельдевой, судачьей, стерляжьей, севрюжьей кашах (или кашках). Готовили их так: порезали кусочками рыбу, варили, потом всыпали крупу и всё варили до готовности.

В российской кухне мы наблюдаем и пребыванье древних блюд, которые появились ещё на заре населения земли, когда наряду с охотой и рыболовством появилось земледелии.

Равномерно мы забываем о примечательных русских традициях, кулинарных рецептах наших протцов. Я думаю, что для всех во всех отношениях здоровее и полезнее всё наше родное российское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется местностью нашего бытия и образом жизни. Ведь мы во многом запрограммированы на классическую кухню. Отказ от неё принёс бы вред и нам, и будущему поколению; природа очень чутко реагирует на сходственные сбои. Лакомая же, аппетитная пища усиливает человека лучше всякого лекарства.

При написании работы мною умышленно были отобраны наилучшие забытые рецепты древних русских блюд.

Но ни в коем случае нельзя забывать наши извечно российские блюда. С приходом в наш быт так именуемый FAST FOOD мы не задумываемся, чем небезопасна такая еда. А она вызывает множество хворей (гастрит, язва, и т. д.). С давнешних пор русская государственная кухня пользуется во всем мире заслуженной репутациею. Многие русские блюда используются в интернациональной ресторанной кухне, к примеру, такие как щи, блины, уха, студень, пироги. А извечно российские продукты, такие как икра красноватой рыбы, гречневая крупа, ржаная пытка, нашли благородное применение в кухне многих государств.

В моей работе я желаю показать, как ординарна и рациональна старинная российская кухня, подробно обрисовать позабытые блюда нашего народа.

История российской кулинарии

IX-XVI ВЕКА

На этом исходном шаге российской кулинарии сформировалась остающаяся постоянной по сей денек база русского стола: известный темный ржаной хлеб, классические супы и каши, пироги и другие бессчетные изделия из дрожжевого теста, блины, а также напитки - мед, квас и водка. Не считая того, в связи с принятием в этот период христианства, оформились стол постный и стол скоромный.