Почему котлета по Киевски является котлетой?

Котлета по-киевски разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусок прохладного сливочного масла (изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать). Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекается во фритюре, предварительно обмазывается яичком и панируется. В масло могут добавляться тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подаётся на крутоне.