Доклад на тему Белорусская Кухня.

Традиционную для белорусской  кухни полужидкую-полугустую консистенцию имеют не только овощные по превосходству блюда, но и те, что числятся предпочтительно мясными, например бигос, и неподражаемо знаменитые до сих пор бессчетные виды моканин (либо мочанок), а также такие полусладкие блюда, как солодуха и кулаги, представляющие собой смесь муки и сладкого (ягод, меда).

Главное в обычных национальных белорусских блюдах  не особенный состав товаров, а сам процесс  обработки этих товаров, внедрение  какого-нибудь очень обычного, неиндивидуального и притом 1-го-единственного продукта, например овса, ржаной пытки, картофеля, подвергнутого довольно трудной, всегда долгой и нередко сочетанной прохладной и тепловой обработке.

2. 1-ые блюда

Как и в иных славянских кухнях, в белорусской супы представлены несколькими видами: холодные и жаркие.

Жаркие супы - большей частью мучные, овощные, овоще-крупяные с внедрением кислой базы (кваса либо сыворотки), свинины и сала.

При этом преобладают загущенные супы. К ним относятся, в частности, очень всераспространенный суп-"капуста" - среднее меж русскими щами и  украинским борщом. В его состав, не считая капусты, входят свекла (включая  молоденькую ботву), репа, щавель, сныть.

В качестве кислой основы в "капусте" часто употребляется молочная сыворотка.

С поддержкою сыворотки подготовляют и смешанный крупенно-овощной  водянистый суп - поливку.

Другие виды загущенных супов - несколько  разновидностей крупени (либо крупника), грыжанка, гарбузок и морква (три  заключительные соответственно на базе брюквы, тыквы и моркови).

На мучной базе готовят специфичный  белорусский суп жур, в котором  базу составляет овсяная цежа, придающая  журу отличительную консистенцию водянистого  киселя и особый кисловатый привкус.

Холодные супы - хладник и грибной  квас - готовят на кислой основе.

2.1 Жур

 

Жур - специфичный вид супа. Чтобы  приготовить любой из вариантов  жура (постный, молочный либо мясной), нужно прежде всего приготовить  базу - овсяную цежу, т. е. водянистый процеженный  раствор овсяной пытки.

Цежу употребляют как полуфабрикат для изготовления жура.

Примерно из 1 л воды выходит около 0,5 л цежи.

Готовый жур всегда подают только жарким вкупе с отварным картофелем, сдобренным в зависимости от вида жура различной вологой, т. е. подходящим  видом жиров - конопляным соком (молоком), сливочным маслом или свиным топленым нутряным салом (здором).

 

3. 2-ые блюда

 

3.1 Блюда из мяса и семейней птицы

 

Большое место в еде белорусов  занимают мясные блюда, необыкновенно свинина, свиное сало, а после него - баранина и только на 3-ем месте - говядина. Народная пословица говорит: "Як няма рыбы вкусней лининки, дак няма мяса добрей свининки". Просоленное свиное мясо - самостоятельное блюдо в  белорусской кухне. Сало же обожают  немного прикопченное, со шкуркой. Едят его преимущественно зимой, замерзшее, прохладное - режут тонкими ломтиками, закусывая луковицей либо чесноком. Шкварки употребляют реже в противоположность  украинцам. Всераспространена также полукопченая домашняя колбаса, в том числе  и кровяная. Ее делают только из крови  кабана. Обширно употребляются внутренности (ливер, либо вантробки). Торжественным  мясным блюдом является пячисто, изготовляемое  из крупных кусочков мяса наилучших долей. Праздничные блюда готовят также  из семейной птицы, главным образом  из гусей. Мясо среднего качества употребляют маленькими кусками в мясоовощных и мясогрибных блюдах.