1. К способам термический кулинарной обработки НЕ относится:А) припускание;Б) сортировка;В)

1. К методам термический кулинарной обработки НЕ относится:
А) припускание;
Б) сортировка;
В) бланширование;
Г) пассерование.
2. При какой температуре оттаивают мороженных кур?
А) 25С
Б) 10-15С
В) при 0С
Г) -5С
3. Эсколоп готовят:
А) из говядины
Б) из свинины
В) из баранины
Г) из свинины и баранины
Д) из говядины, свинины и баранины
4. С какой целью рыбу перед жареньем панируют?
А) чтобы не теряла жидкость;
Б) для образования поджаристой корочки;
В) для образования нового вкуса и аромата;
Г) чтобы не утрачивала белки и витамины.
5. При отпуске, во все заправочные супы прибавляют зелень с целью
А)декорации
Б) улучшения вкуса
В) улучшения цвета
Г) обогащения витаминами