В старину коньки украшали головкой жеребца.(отметить все безударные гласные)

В данном предложении девять безударных гласных, т.е тех гласных, на которые не падает в слове ударение:

В старинУ (Ударение падает на У. Безударные гласные: а, и).

конькИ (Ударение падает на И. Безударная гласная: о).

скрашивали (Ударение падает на вторую А. Безударные гласные: у, 1-ая а, и).

головкой (Ударение падает на вторую О. Безударные гласные: 1-ая о, 3-я о).

жеребца (Ударение падает на Я. Безударная гласная о).

Расставленные ударения и подчеркнутые безударные гласные можно поглядеть по ссылке на картинке:
http://bit.ly/2nCSFJW