(какой?) ... дуб накрыл все (какие?) ... деревья своими (какими?) ...

(Какой?) вековой (определение, выраженное именованием прилагательным в именительном падеже, единственном числе и мужском роде) дуб накрыл все (какие?) опавшие деревья (определение, выраженное полным причастием в винительном падеже, множественном числе) своими (какими?) зеленоватыми (определение, выраженное именем прилагательным в творительном падеже, множественном числе) листьями.

Определение - один из 3-х второстепенных членов предложение, который отвечает на вопросы "какой? какие?" и на многие другие.