Какой долею речи является слово "из которого" в предложении: Но цветет

Разберем предложение по членам:

(Что?) крокус - подлежащее (имя существительное).

Крокус (Что делает?) цветет - сказуемое (глагол).

Цветет (Сколько?) всего неделю - обстоятельство (имя существительное).

(Что делают?) получают - сказуемое (глагол).

Получают (Что?) шафран - добавленье (имя существительное).

Таким образом, перед нами сложное предложение с 2-мя грамматическими основами. Связь меж долями предложения - сложноподчиненная. Она исполняется при помощи сложноподчиненного союза "из которого".