Какая это орфограмма: Шорох, жёлудь, шов, челка,шелк,желудь, щелка, жернов, капюшон.

Эта орфограмма именуется правописанием буквы "ё" в корне под шипящих под ударением. Шорох (буковка "о" пишется в этом слове, так как это одно из исключений), жёлудь (пишется буковка "ё" сообразно правилу), шов (пишется буква "о", так как это исключение), чёлка (пишется буква "ё" сообразно правилу), шелк (пишется буковка "ё" сообразно правилу, также можно проверить словом "шелка"), щёлка (пишется буковка "ё" сообразно правилу), жёрнов (пишется буковка "ё", можно ее проверить словом "жернова"), капюшон (это исключение).