В каких случаях употребляется ь и почему?

Буковка "мягкий знак" употребляется для обозначения мягкости согласных  на конце и в середине слова: "мимолетно", "ь" подчёркивает мягкость "л", "конь"- мягкость "н". Также "ь" имеет  функцию разделительного знака: "вьюга" - отделяет согласную "в" от гласной "ю". Не считая того, "ь" служит для указания на грамматическую категорию: 2 личико, единственное число у глаголов (пишешь), 3 склонение у существительных (ночь).