Какое средство выразительности употребляется в предложениях: "Не отдавать немцу ни клочка...

Не отдавать германцу ни клока

В этом тексте создатель употребляет метафору отдавать. Дать дать назад, возвращать, предоставить что-то. Землю, местность страны нельзя в прямом смысле дать. Ни клока - это сопоставление. Клочок это маленькой кусочек чего-то. Здесь небольшой участок, надел земли сравнивается с махоньким кусочком чего-или.

Как ни тяжело, ни безвыходно держать

Тут тоже метафора держать. Держать брать, схватить, иметь у себя. В данном контексте слово применяется в переносном смысле не уступать недругу родную землю.