В чем сходство и различие в каждой паре: Оля - оленька,

Сходства:

Все слова в парах имена существительные;

в каждой паре слова однокоренные;

2-ое парное слово в обоих вариантах образовано от первого.

Различия:

В первой паре имена собственные, во второй нарицательные;

разница в словообразовании: Оленька - уменьшительно-ласкательное от имени Оля, а моряк и море просто однокоренные слова;

в первой паре значение слов однообразное, во 2-ой - различное.