1. в каком слове все согласные звуки глухие: гусь, журавль. птица2.

1. В школьной практике принято делить согласные звуки российского языка только на две группы: глухие и гулкие (желая в лингвистике их делят теснее как минимум на три группы). Глухие звуки не вызывают вибрацию голосовых связок, что можно проверить прикосновением к своему горлу. Посреди данных слов только в слове "птица" все согласные - глухие.
2. В слове "заяц" звуков больше, чем букв, так как буква "я" дает два звука. В слове "мальва" звуков меньше, чем букв, так как "ь" звука не дает. В слове "ясень" происходит и то, и иное, поэтому звуков в нем столько же, сколько букв.