Все л имена существительные изменяются по числам?

Нет не все, к примеру Существительные зарубежного происхождения среднего рода - к примеру, кофе, налей кофе, много кофе, пальто, тюль, бизе имеют форму только в ед. числе.

Нет.Некие имена существительные имеют только единственное число. К примеру: сахар, молоко, сало, пшено, мука, железо, Москва, Киев, радио и иные. Есть и существительные, которые имеют только множественное число. К примеру: ножницы, сани, очки, щипцы. Потому они не меняются по числам.