с чем реагируют алканы и алкены

Вы даже не представляете, с каким количеством веществ реагируют алканы и алкены)
Наверняка, проще просто указать некоторые реакции.
Алканы вступают в реакции:
1. Галогенированиe (F2, Cl2, Br2, иные галогенирующие агенты наподобие ICl, CoF3,...);
2. Нитрование (HNO3, оксиды азота, NO2(+)[PF6](-));
3. Сульфохлорирование и сульфоокисление (SO2 + Cl2 и SO2 + O2 соответственно);
4.Нитрозирование (NOCl, NO + Cl2);
5. Фосфорилирование (PCl3 + O2);
6. Карбоксилирование (COCl2, (COCl)2, HCOOH + H2SO4(к.) + трет-С4Н9ОН);
7. Окисление кислородом (полное или частичное);
8. Алкилирование алкенами;
9. Дегидрирование, крекинг, изомеризация, олигомеризация.

Алкены вступают в реакции с ролью двойной связи:
1. Галогенирование (Hal2);
2. Гидрогалогенирование (HHal);
3. Гидратация (H2O) (можно присоединять аналоги: H2S, H2Se);
4. Реакция с ацетатом ртути в R'-OH;
5. Полимеризация;
6. Озонирование;
7. Окисление перманганатом калия (либо OsO4);
8. Окисление надкислотами;
9. Гидрирование;
10. Гидроборирование;
11. Присоединение карбенов/нитренов;
12. Реакции циклоприсоединения;
Не затрагивающие двойную связь:
1. Аллильное хлорирование при высочайшей температуре;
2. Аллильное бромирование N-бромсукцинимидом;
3. Аллильное окисление диоксидом селена.

Алканы реагируют с кислородом (горение), азотной кислотой (замещение атомов водорода на NO2-группу) и галогенами (замещение на галоген) 
Алкены вступают (не считая горения) только в реакции присоединения, которое происходит с разрывом одной из кратных связей С=С. Присоединяться могут: водород, галогены, галогеноводород, вода