почему кислород может принимать ступень окисления +1, вступая в реакцию с

Вы "немного" напутали) У кислорода положительная ступень окисления в соединениях со фтором и отрицательная в соединениях с иными элементами.
У кислорода могут быть ступени окисления -2 (оксиды), -1 (пероксиды), -1/2 (надпероксиды), -1/3 (озониды), 0 (кислород и озон), +1/2 (соли оксигенила), +1 (O2F2), +2 (OF2).

С водородом с.о. -1,а с фтором +2 поэтому что это исключение и нужно уяснить
а так кислород всегда -2