для всех белков характерны характеристики : а)растворимость и свертывание; б)амфотерность и

Из перечисленных параметров белков мы выберем вариант  Б. А конкретно амфотерность и денатурация. Амфотерное свойство белков обусловлено тем, что в составе белков находятся свободные карбоксильные группы, которые дозволяют белкам проявлять кислотные характеристики  и свободные аминогруппы, которые позволяют белкам проявлять основные характеристики.

Денатурация, тоже является главным свойством белков. При изменении физических свойств белки могут поменять свое агрегатное состояние, при этом не изменяя собственного состава.