Что такое мутаротация? Как можно разъяснить доминирование - D-глюкопиранозы в растворе

Мутаротация - это изменение оптического вращения из-за конфигурации равновесия меж двумя аномерами, когда подходящие стереоцентры взаимно преобразуются. Повторяющаяся сахарозная мутаротация как и -аномальные формы интерконвертирует. Оптическое вращение раствора зависит от оптического вращения каждого аномера и их дела в растворе.

Мутаротация была найдена французским химиком Дубрунфаутом в 1846 году, когда он увидел, что удельный оборот аква раствора сахара изменяется со временем.