Почему пахнет аммиак?Ведь его составляющие по отдельности не имеют аромата

Тут немного пересекается биология.
Чутье человека устроено таким образом, чтоб обнаруживать пары каких или веществ, взвеси, частицы в воздухе и т.п. Если вещество вредно/ядовито для организма, то если это вещество будет обнаружено чутьем, то оно зачастую будет восприниматься с резким, досадным ароматом.
Азот(75% если не ошибаюсь) и кислород(11-15%) находятся в воздухе и нужны для жизнедеятельности человека, потому они свободно проходят цикл газообмена и никак не воспринимаются рецепторами. Аммиак в свою очередь токсичное вещество, и чтоб избегать лишнего вдыхания паров аммиака, организм выработал необыкновенный рефлекспотому чувствуется досадный запах, возникает желание отступить от этого источника(благодаря этому источнику, людей, потерявших сознание, дают подышать нашатырь(раствор аммиака), чтобы он пришел в сознание)