1. История соли2. Соль в древности3. Соль в россии4. Виды соли5.

История соли
Соль. То, без чего не представляет свою жизнь великая часть населения земли. Там, где нет соли, её пробуют отыскать или покупать. Добыча соли и её продажа одни из древнейших промыслов человечества. На местности Рф начало солеварения связывают с праславянскими племенами и относят к V веку до нашей эпохи.

Первые извещения о солеварении в русских княжествах появились в письменных источниках не ранее XI - XII веков. В XII веке добыча соли была широко всераспространена в Поморье. Большое количество соляных источников в этих местах, морская соль, осаждающаяся в полосе отлива-прилива самого соленого внутреннего моря Рф, подвигла местные племена на солеварение.

В 1137 году русский князь Святослав Олегович выдал Софийскому храму в Новгороде уставную грамоту, где обусловил налог с соляных варниц: на мори от чрена и от салгы по пузу. В переводе с поморской скажи слово чрен (црен) значит четырехугольный ящик, кованный из листового железа, а салга котел, в котором варили соль. Брюхом в беломорских солеварнях нарекали мешок соли в два четверика, то есть, объемом около 52 л.. Беломорской солью, называемой морянкой, торговали по всей Руси до начала XX века, пока её не вытеснила более дешёвая соль.

Начиная с XIV века соляные варницы стали знамениты не только в Поморье, но и в Ветхой Русе, Соли-Галиче, Нерехотском районе, в Городце на Волге. В XV веке возникают соли Ростовские, Переяславские, Тотемские и Вычегодские солеварни. С XVI веком связано освоение солепромыслов в Прикамье, Чердыни.

Некие городка буквально выросли на соли Соликамск, Усолье, Сольвычегодск. Владельцами варниц были многие московские князья и дворяне, а также более большие монастыри и соборы. Большими солепромышленниками были Новгородский Софийский собор и огромное количество монастырей: Муромский, Кирилло-Белозерский, Соловецкий, Печенгский, Кандалакшинский, Троице-Сергиева лавра. В XVII веке Соловецкому монастырю принадлежало 54 соляные варницы на Беломорье.

В житии основателей Соловецкого монастыря Зосимы и Савватия монахи воду из моря черпляху и варили из неё соль, которую потом меняли на нужные им продукты. Строгий отдал право монастырю продавать беспошлинно 10 тыщ пудов соли (160 тонн!). Вообщем же монастырь вываривал в превосходнейшие годы до 100 тыщ пудов, то есть - до 1600 тонн! Как же варилась эта соль? Почему сейчас в быту мы нарекаем её поваренной?

Описание поморской солеварни сохранилось в принадлежавшей торговцам Строгановым рукописи XVII века. В ней упомянуто более 100 особых приборов, использовавшихся в Поморье и неведомых на остальной местности российского страны.

Этот на 1-ый взгляд малозначительный факт свидетельствует о том, что развитие солеваренного дела на Севере к тому времени достигнуло высочайшего для Рф уровня. При этом процесс выварки соли был сложен и добивался терпения и сосредоточенности.

Вываркой соли руководил опытнейший варничный мастер, либо кулинар, которому помогали подварок и несколько рабочих. Кулинар сам затапливал печь, кладя дрова к устью печи кучкой, а подварок в это время напущал в чрен (котел для выварки) рассол. Доведя рассол в чрене до кипения, солевар уже не мог отойти от него в течение всей варки, которая время от времени длилась до полутора суток.

Варничный мастер внимательно следил за тем, как шел кипеж рассола, высматривая момент, когда в нем начнет родиться соль.

Особенно тщательно соучастники варки следили за жаром в печи. Ни в коем случае нельзя было допустить пригорания соли и образования соляной корки на поверхности чрена, так как в противном случае стальное дне могло прогореть насквозь. При появлении первых кристаллов соли в чрен добавляли свежайшую порцию рассола и так поступали несколько раз, пока не выходил густой посол. Чем сильнее был первоначальный рассол, тем меньше требовалось добавок, и тем кратче была варя. Когда соляной раствор загустевал, кристаллическая соль начинала оседать хлопьями на дно чрена. Это служило сигналом к тому, чтоб уменьшать жар в печи и постепенно гасить огнь.