Можно ли глагол say употребить в истинном долгом времени?

Да, можно. Глагол say не относится к группам глаголов чувственного состояния, мыслительной деятельности, ощущения, обладания, дела. Пример глагола потребления (отрицательное предложение): Im not saying you that its true. Я не говорю тебе о том, что это правда.