состав желудочного сока и его воздействие на процессы пищеварения ???

Секреторная функция желудка

Секреторная функция желудка обеспечивается железами, находящимися в его слизистой оболочке, Распознают три вида желез: кардиальные, фундальные (собственные железы желудка) и пиллорические (железы привратника). Железы состоят из основных, париетальных (обкладочных), дополнительных клеток и мукоцитов. Основные клеточки вырабатывают пепсиногены, париетальные - соляную кислоту, дополнительные и мукоциты - мукоидный секрет. Фундальные железы содержат все три типа клеток. Потому в состав сока фундального отдела желудка входят ферменты и много соляной кислоты и конкретно этот сок играет ведущую роль в желудочном пищеварении.

Состав и свойства желудочного сока

У взрослого человека в течение суток появляется и выделяется около 2-2,5 л желудочного сока. Желудочный сок имеет кислую реакцию (рН 1,5- 1,8). В его состав входят вода - 99% и сухой остаток - 1%. Сухой остаток представлен органическими и неорганическими субстанциями.
Основной неорганический компонент желудочного сока - соляная кислота, которая находится в свободном и связанном с протеинами состоянии. Соляная кислота исполняет ряд функций:
1) содействует денатурации и набуханию белков в желудке, что упрощает их следующее расщепление пепсинами; 2) активирует пепсиногены и превращает их в пепсины; 3) создает кислую среду, необходимую для деяния ферментов желудочного сока; 4) обеспечивает антибактериальное деянье желудочного сока; 5) содействует нормальной эвакуации еды из желудка: открытию пилорического сфинктера со стороны желудка и закрытию со стороны 12-перстной кишки; 6)возбуждает панкреатическую секрецию.
Не считая того, в желудочном соке содержатся последующие неорганические вещества: хлориды, бикарбонаты, сульфаты, фосфаты, натрий, калий, кальций, магний и др.
В состав органических веществ входят протеолитические ферменты, основную роль посреди которых играют пепсины. Пепсины выделяются в неактивной форме в виде пепсиногенов. Под влиянием соляной кислоты они активируются. Оптимум протеазной активности находится при рН 1,5-2,0. Они расщепляют белки до альбумоз и пептонов. Гастриксин гидролизует белки при рН 3,2-3,5. Реннин (химозин) вызывает створаживание молока в пребывании ионов кальция, так как переводит растворимый белок казеиноген в нерастворимую форму - казеин.
В желудочном соке имеются также и непротеолитические ферменты. Поджелудочная липаза малюсенько активна и расщепляет только эмульгированные жиры. В желудке длится гидролиз углеводов под воздействием ферментов слюны. Это становится вероятным потому, что пищевой комок, попавший в желудок, пропитывается кислым желудочным соком равномерно, И в это время во внутренних слоях пищевого комка в щелочной среде длится деянье ферментов слюны.
В состав органических веществ заходит лизоцим, обеспечивающий антибактериальные характеристики желудочного сока. Желудочная слизь, содержащая муцин, защищает слизистую оболочку желудка от механических и хим раздражении и от самопереваривания. В желудке вырабатывается гастромукопротеид, либо внутренний фактор Касла. Только при наличии внутреннего фактора вероятно образование комплекса с витамином В12, участвующего в эритропоэзе. В желудочном соке содержатся также аминокислоты, мочевина, мочевая кислота.