Белок исполняет функцию в организмов: защитная и ферментативная. Почему белок попадает

Белок в еде имеет четвертичную структуру, попадая в пищеварительную систему он подвергается серии шагов расщепления под воздействием хлорной кислоты и ферментов печени и поджелудочной железы. В результате четвертичная структура преобразуется в первичную, а позже и в пептиды - краткие последовательности АК. В таковой форме они всасываются в отделах узкого кишечного тракта и в крови не вызывают "недоверий" со стороны иммунной системы.