Какие вещества именуются жирами и при поддержки каких способов ученые обусловили

В курсе неорганической химии изучались два способа определения состава веществ: анализ и синтез. Для выяснения состава жиров ученые использовали оба эти способа. При нагревании жиров с водой (в щелочной среде) французский ученый Э. Шеврель установил, что жиры расщепляются и образуются глицерин и различные карбоновые кислоты. Второй французский ученый М. Бертло в 1854 г. выполнил оборотный процесс: при нагревании глицерина с высшими карбоновыми кислотами он получил жиры и воду. На основании этих тестов сделали вывод, что жиры это трудные эфиры глицерина и карбоновых кислот.