Почему конкретно собор стал наиболее ясным воплощением средневековой архитектуры и искусства?

Это связано с главенствующей ролью религии в Европе Средневековья. Главным эмблемой религии был собор или храм, они были в каждом городе и во многих малюсеньких поселениях. В связи с этим, люди старались вложить в храм как можно больше средств и труда, так как храм был и личиком городка. Люди нанимали лучших живописцев и архитекторов, приносили множества пожертвований. Богатые люди строили храмы на свои средства, видя в этом метод избавления от грехов. Конкретно потому храмы и стали образчиком средневековой архитектуры.

Потому что в XI-XIII вв. церковь достигнула вершины могущества и накопила громадные богатства.