Каковы каковы причины долгого противостояния Ирана и Османской империи

Речь идет о периоде с XVI по XVIII век.

Первая причина - религиозная. Турки и персы были представители различных веток ислама. Турки - сунниты, а персы - шииты. Они относились к друг другу негативно, ну как католики и протестанты.

2-ая причина - территориальная и финансовая. Персия контролировала в первой половине XVI века достаточно обеспеченный регион на местности современного Ирака, на берегу Персидского залива и в Закавказье. 

Чаще в войнах побеждали турки, он доходили до Хамадана на местности современного Ирана, но иногда и персы выигрывали, например, при шахе Аббасе I на рубеже XVI и XVII века.