ПОЧЕМУ СЛОВА НЕ Подарком, НЕ ТОЛЬКО пишутся отдельно? НО есть слово

Для того, чтобы ответить на этот вопрос, нужно вспомнить, что такое части речи и чем они друг от друга отличаются. 

Некие слова могут звучать одинаково, но иметь различные признаки и относиться к различным частям речи. 

Слово "недаром" может быть наречием, если отвечает на вопрос "как". Недаром я сделала все вовремя - сделала - как? - недаром. Правописание этого слова зависит от верховодил правописания наречия с "не". 

Так же слово "недаром" может быть и существительным с частицей и писаться раздельно. Не даром драгоценным я его поражена, а мужеством. Дар - имя существительное, не подарком - чем? - существительное с отрицательной частичкой.