1.В каких случаях -н- и -нн- пишутся в словахмочёный - моченный

1. Если слово мочёный является отглагольным прилагательным, то употребляется суффикс -ен и пишется одна буква -н-. Если же мочённый - страдательное причастие, употребляется суффикс -енн и пишется -нн-. То же верховодило действует и на последующие слова. Печёный - отглагольное прилагательное =gt; -н-, печённый - страдательное причастие =gt; -нн-. Кипячёный - отглагольное прилагательное =gt; -н-, кипячённый - страдательное причастие =gt; -нн-.
2. Зависит это от того, как образовано слово. Если, к образцу, прилагательное мочёный образовано от глагола мочить, то оно и будет так величаться, отглагольным прилагательным. А в отглагольных прилагательных употребляется одна буква -н-.