Определить, сколько раз звуки, сочиняющие слова денек [д39; э н39; ],

Слово "денек" состоит из звуков [д], [э], [н].

Напишем транскрипции приведённых предложений и выделим необходимые звуки полужирным шрифтом.

Мы ехали шагом, мы мчались в боях и  "Яблочко" - песню держали в зубах. [Мы йэхали шагам, мы мчалис в байах и "Йаблачка" - пэсну диржали в зубах].

Ах, песенку эту доныне бережёт травка юная степной малахит. [Ах, пэсинку эту данынэ хранит трава маладайа - стипной малахит].

Ответ: в приведённом тексте встречается 7 звуков из слова "денек".