Мы с сестренкой нередко посещаем в парке отдыха там много аттракционов

1) Мы с сестренкой нередко посещаем в парке отдыха, там много аттракционов.

(Кто?) мы с сестренкой - подлежащее (местоимение + имя существительное).

Мы с сестренкой (Что делаем?) бываем - сказуемое (глагол).

Подлежащего во 2-ой доли предложения нет.

(Каково?) много - составное именное сказуемое (наречие).

Сложное предложение с 2-мя грамматическими основами, делим запятой две доли.

2) Я люблю кататься на автодроме - официально колесе обозрения.

Тире в данном случае несет значение сравнения.