К каким долям речи можно отнести эти слова? Жаркое,звонок,мелок

Данные слова могут выступать в роли разных частей речи. Все зависит от конкретного контекста. 

Жаркое (какое?)  прилагательное. Означает зной и высшую температуру. 

Жаркое (что?)  существительное. Это заглавие блюда. 

Звонок (какой?)  прилагательное. Показывает на то, что человек владеет звучным гласом. 

Звонок (что?)  существительное. Особый устройство, который издает сигналы. 

Мелок (какой?)  прилагательное. Указывает на невысокий уровень воды. 

Мелок (что?)  существительное. Маленький кусок мела.