Какое вещество можно обнаружить с подмогою йода?

Высококачественной реакцией на крахмал является воздействие на него йода. При нанесении йода на крахмал образуется клатрат. Клатрат - это тип соединений, где одно вещество нарушает пространственную конформацию другого. В данном случае йод изменяет длины связей в амилозе, тем самым изменяя цвет вещества на сине-фиолетовый. Амилопектин даёт красно-коричневый окрас, но этот цвет не перебивает сине-фиолетовый. Этой реакцией можно найти даже небольшое количество крахмала.