В каком случае один звук обозначен 2-мя буквами?

Буковкы Е, Ё, Ю, Я могут означать два звука в трёх случаях:

1. Если  в словах стоят первыми. Например: ель, ёжик, юла, яблоко. Если медленно и чётко произнести эти слова вслух, то можно услышать, что в слове ель Е- ЙЭ, в слове ёжик  Ё - Й О, в слове юла  Ю - ЙУ, в слове яблоко Я - ЙА. 

2. Если стоят после Ь и Ъ знаков: деревья (буковка Я после Ь  [йа]), подъезд (буковка Е после Ъ  [йэ]). Произнесём слова и определим, какие звуки обозначают буковкы Е, Ё, Ю, Я: колья [йа], съёмка [йо], съезд [йэ], вьюга [йу], пьёт [йо]. 

3. Если стоят после гласной: маяк Я - ЙА, каюта  Ю - ЙУ.