Привет всем! Завтра я на экзамен. помогите мне, пожалуйста. Тесты: 1.

2.Крахмал - это полисахарид, макромолекулы которого состоят из большого числа остатков глюкозы . Он является наиболее распространённой биомолекулой после целлюлозы. Его формула -             (C6H10O5)n
Крахмал включает в себя амилозу (20%) и амилопектин(80%). Больше всего крахмала содержится в злаках. Например, рис(до 86%), в картофеле около 25%. 
Амилоза - полимер линейного, неразветвленного строения, амилопектин - полимер разветвленного строения.
Макромолекулы крахмала построены из остатков глюкозы в повторяющейся -форме.
Макромолекулы крахмала имеют вид левозакрученной простой или двойной спирали.Каждое звено двойной спирали состоит из 6 остатков глюкозы, соединенных кислородными мостиками. 6 звеньев спирали образуют пространственную структуру крахмала, снутри которой имеются пустоты, отчасти заполненные молекулами воды("водяные каналы").
Физические характеристики.
Белое бесформенное вещество, нерастворимое в прохладной воде, в теплой появляется клейстер(вязкий гелеподобный раствор). В отличии от глюкозы и сахарозы крахмал не владеет сладостным вкусом.
Хим характеристики.
1) (C6H10O5)n + (n-1)H2O  nC6H12O6
       крахмал                               глюкоза
2)Качественная реакция
(C6H10O5)n + I2 раствор голубого цвета ( при нагревании пропадает)
3)(C6H10O5)n (C6H10O5)mxC12H22O11nC6H12O6
       крахмал        декстрины        дисахариды        глюкоза
4)2(C6H10O5) + (n-1)H2O  nC12H22O11
Получение.
1) 6CO2 + 6H20 = C6H12O6 + 6O2
     nC6H12O6 (C6H10O5)n + nH2O
2)В индустрии крахмал получают из картофеля, кукурузы либо риса. Метод выделения заключается в промывании водой, которая растворяет крахмал легче, чем остальные составляющие .
Применение.
Крахмал употребляется как питательное вещество, так как является главнейшим источником углеводов для человека.Конкретно крахмал человеком не усваивается, но конечным продуктом гидролиза крахмала является глюкоза, которая легко усваивается организмом.Крахмал применяется во многих областях производства и в быту. Из крахмала получают глюкозу и декстрины, нужные для изготовления сладостей: мармелада, желе, тортов. Крахмал используется также для проклейки бумаги и картона. Великое количество крахмала расходуется в текстильной индустрии для пропитки тканей при крашении. Крахмал употребляется при изготовлении пилюль, паст как наполнитель, для производства полимерных покрытий, применяемых в пищевой промышленности.