Рссказать все о белках

7.17. Белки

Белки трудные высокомолекулярные естественные соединения, состоящие из a-аминокислот, соединенных пептидной связью. Число аминокислот, входящих в молекулы отдельных белков, различно, поэтому содержание частей в их колеблется в довольно широких пределах.
Процентное содержание частей в белках

Элемент Содержание, %
углерод 50 55
водород 6,6 7,3
азот 15 18
кислород 19 24
сера 0,2 2,4
Белки входят в состав всех живых организмов. Био роль белков содержится в том, что они являются катализаторами хим реакций, протекающих в живых организмах.
В истиннее время различают первичную, вторичную и третичную структуру белковой молекулы.
Первичная структура белка последовательность соединения аминокислот в полипептидной цепи.
Вторичная структура белка форма полипептидной цепи в пространстве, т.е. метод скручивания цепи за счет образования водородных связей меж амино- и карбонильной группами.
Третичная структура белка реальная трехмерная конфигурация закрученной спирали в пространстве. Определяющими факторами образования и удерживания третичной структуры белка являются связи меж боковыми радикалами аминокислотных остатков (дисульфидные мостики SS).