В первый час работы торговец продал 120 кг картофеля.Это стоило 20%

Пусть 120 килограмм проданного картофеля - это 20% от массы всего картофеля. Тогда вся масса картофеля, начальная равна 100%. 

Составим и решим пропорцию:

120 килограмм - 20%;

Х килограмм - 100%;

120 * 100 = 20 * Х;

12000 = 20Х;

Х = 12000 : 20;

Х = 600. 

Таким образом, мы узнали, что изначально у торговца было 600 килограмм картофеля, которые он обязан был продать.